Gâteau à l’orange

Gâteau à l'orange

avec de la pomme de terre

5-7 morceaux

Il y a des recettes auxquelles nous nous attachons car il existe un lien plus signifient qui nous uni à elles.

Normalement sont celles que nous ont marqué pendant notre enfance. Ces recettes nous ont réconforté pendant des moments difficiles ou nous ont renforcé le sentiment de sécurité ; je les compare toujours à ce sentiment d’être sous la couette pendant l’hiver, c’est quelque chose de très satisfaisante que nous expérimentons à ce moment si froid de l’année.

Les gâteaux à l’orange de ma maman me transportent toujours à un moment très précis de ma vie, où la seule chose qui était importante c’était de voir les films Disney et découvrir comment marchaient les jeux vidéo.

Pour recréer les effets que les produits d’origine animal font sur la recette originale du gâteau je me suis servi des souvenirs de mes premiers essaies dans la pâtisserie végé. Pendant la découverte de ce nouvel univers j’employais beaucoup de légumes pour donner du moelleux et une consistance semblable à celle que l’on peut obtenir dans la recette d’origine.

Dans l’actualité on voit souvent l’emploie d’ingrédients un peu moins naturelles dans la pâtisserie vegan, mais parfois ce n’est pas nécessaire d’employer des protéines isolées ou de stabilisants additionnels. La recette que tu trouveras à continuation c’est le cas..

Ingrédients:

  • 100g de pomme de terre crue et épluché
  • 100g d’eau
  • Zest de 1 citron vert
  • Zest de 1 orange
  • 180g de sucre
  • 218g de farine de blé T55
  • 11g de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 90g de jus d’orange
  • 130g d’huile neutre

Ustensiles :

  • 1 mixer plongeurs
  • 1 saladier
  • 2 bols
  • 1 tamis
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 balance
  • 1 moule à gâteaux
  • Papier cuisson/ sulfurisé 

Procédure :

  1. Mesurez les ingrédients
  2. Tamiser tous les ingrédients secs et disposer dans un saladier
  3. Mélanger dans un bol le sucre avec le zest du citron et d’orange
  4. Faire cuire les 100g de pomme de terre épluché à l’eau dans une casserole
  5. Quand la pomme de terre est cuite, égoutter.
  6. Mélanger la pomme de terre déjà cuite avec les 100g d’eau avec le mixer plongeant
  7. Verser le mélange de sucre parfumé au mélange d’autres ingrédients secs
  8. Intégrer le mélange de pomme de terre aux ingrédients secs
  9. Verser le jus d’orange et mélanger
  10. Finalement, ajouter l’huile et arrêter de fouetter quand elle soit visiblement intégrée à l’appareil.
  11. Verser l’appareil dans un moule couvert de papier sulfurisé ou chemisé avec de l’huile et de la farine.
  12. Mettre cuire au four à 180C pendant 40min-1h
  13. Laisser refroidir avant de démouler 

Boisson à base du sucre Rapadura

Boisson à base du sucre Rapadura

"Papelon con limon"

5 verres

« C’est que du sucre » ; oui, et alors ?

La Rapadura est un sucre non raffiné connue pour être riche en minéraux . Ceci n’est pas que du sucre, c’est aussi un morceau d’histoire et de mélancolie pour ceux qui viennent de l’Amérique du Sud, spécifiquement le Vénézuéla et la Colombie.

Il n’existe pas un souvenir d’enfance ou le Papelon con limon ne soit pas présent. Je me souviens des gros blocs marrons couverts avec des feuilles sèches qui était partout même aux supermarchés. C’est si peu raffiné que le trouver en forme de bloc c’était le plus courant, et c’est si difficile à casser qu’il fallait mettre ce bloc à cuire dans l’eau chaude pour aider à le dissoudre ; sinon il y a aussi ceux qui le mettent dans un pichet d’eau et le laissent tremper pendant une nuit (et cela ne suffisait pas des fois pour le dissoudre).

Nos chers voisin Colombiens lui donnent d’autres noms à ce sucre, comme l’est « pilloncillo », mais ceci est attribué grâce à son autre forme un peu plus conique ce qui rappelle un « pilon » (mortier).

Ingrédients:

  • 150g de rapadura (rapée)
  • 383g d’eau
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • Des glaçons

Ustensiles :

  • 1 Pichet

  • 1 Cuillère à soupe  
  • 1 Balance

Conseils : 

Si vous trouvez de la panela en format bloc vous pouvez laisser tremper la quantité proposée dans l’eau pendant une nuit. 

Procédure :

  1. Mélangez les ingrédients dans un pichet.

  2. Servez avec des glaçons.

Banane Plantain

Banane Plantain

Au Four

2 pers

L’histoire derrière cette recette commence par l’amour que l’une de mes tantes voulait m’exprimer à travers de la cuisine. Je la considère comme une mère puis qu’elle a toujours pris soins de moi et m’a toujours appelé “mon fils » .

La cuisine n’était pas son fort mais s’il n’y avait plus personne pour finir le repas elle s’en chargeait en ajoutant un peu de sa propre magie à elle en faisant frire des bananes plantains. Même si ceci peut être considéré comme quelque chose de banal, la façon dont elle les préparait la rendait une magicienne devant mes yeux. Elle arrivait à choisir toujours les meilleurs plantains, ceux qu’au moment de les faire frire avaient les bords le plus croquants, le cœur le plus sucré et moelleux que j’en ai jamais gouté.

À chaque fois que je prépare de bananes plantains je me souviens d’elle, surtout parce que je n’arrive pas à obtenir le même résultat et je vous rassure elle m’a bien appris.

Les plantains en Amérique du Sud sont la base dans chaque assiette. Pour les choisir, l’on cherche ceux d’un jaune intense avec des taches noires, mais… si l’on les cherche en Europe (ou des pays avec des saisons froides) il faut les choisir autrement.

Cela m’a pris un moment, pour comprendre quand c’était le moment où les plantains étaient murs, ici en France. Grâce à mon mari qui est devenu fan des allocos, et notre intérêt d’identifier quand les bananes sont au point c’est qu’on a réalisé que celles qui sont bien foncées sont les meilleures pour faire frire, c’était un peu compliqué en arriver là car au Venezuela ceci veut dire que les plantains sont en train de fermenter par conséquence bons à jeter. Le nom Alloco c’est le nom que les bananes plantains frites reçoivent en Afrique, au Venezuela on les appelle « tajadas fritas » ou « tajadas de plátano ».

C’est aussi important de remarquer que ceci est un fruit qui ne se produit pas en France dont au moment d’en choisir, essayer de rester le plus responsable possible en prenant les options qui proviennent des pays à proximité ou ceux qui font de productions engagées avec l’environnement.

Ingrédients:

  • 2 Bananes plantains bien mures
  • 80g de margarine
  • 3 bâtons de cannelle
  • 1 ½ c/s de sirop d’érable
  • Une pincé du sel

Ustensiles :

  • 1 plateau ou plaque de four
  • 1 fourchette
  • Four
  • Cuillère
  • Couteau

Conseil : quand vous observez que les bananes plantains commencent à dorer tournez les de façon qu’elles dorent des deux côtés, vous saurez qu’elles sont cuites quand elles sont bien caramélisées à l’extérieur.

Procédure :

  1. Enlever la peau des bananes plantains
  2. Mettre les bananes sur le plateau ou plaque
  3. Faire des trous avec la fourchette sur deux des côtés du plantain
  4. Étaler la margarine sur les bananes plantains
  5. Verser le sirop d’érable sur les plantains
  6. Mettre les bâtons de cannelle à côté des bananes
  7. Cuire au four à 180C/ 356F jusqu’à elles soient bien dorées

“Cocada” Boisson fraîche à la noix de coco

"Cocoda" Boisson fraîche à la noix de coco

Sans noix à casser

1 verre

Ingrédients

  • 80 ou 100g de lait de coco(50-70% de gras)
  • 300g d’eau de coco
  • 1cuillere à soupe de sucre blond (optionnel)
  • Caramel Objet fétiche ou vegan condensed milk
  • Glaçons

Ustensiles

  • Blender
  • Balance

Conseils :

  1. Si vous trouvez une noix de coco fraiche c’est tout ce dont vous auriez besoin, plus le caramel et les glaçons.
  2. Vous pouvez ajouter du lait condensé vegan à la place du caramel.

Procedure:

1)      Mesurez les ingrédients

2)      Mixer les ingrédients dans le blender

3)      Servez dans un verre décoré avec le caramel objet fétiche 

Cakes de riz

Cakes de riz

Une recette de ma grand mère

9 unités

Ingrédients :

  • 200g de riz cuit
  • 90gr de farine T45
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate
  • 4g de sel
  • 200g de lait de soja vanillé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 50g de sucre blond
  • De l’huile

 Ustensiles:

  • 1 poêle
  • 2 saladiers
  • 1 fouet
  • 1 balance
  • 1 spatule 

Recommandations

1)      Si tu essayes de les faire frire, fait attention l’appareil est assez liquide.

2)      Lait de soja ou peu importe quelle boisson végétale protéiné peut être utilisé dans la recette. 

Procédure :

1)     Peser les ingrédients

2)     Mélangez le lait et le vinaigre

3)     Mélangez les ingrédients secs

4)     Mélangez le tout

5)     Servez des petites parts dans la poêle huilée et
préchauffé. Si vous souhaitez les faire frire, mettez suffisamment d’huile dans la
poêle.

6)     Surveillez les bords et du moment qu’ils deviennent
plus fermes vous pouvez tourner les petits cakes.

7)     Attendez jusqu’à ils soient bien dorés.

8)     Servez et parsemez du sucre par-dessus.

“Ponche de crema” Vegan

Lait de poule

vegan et avec du rhum

4 verres

Ingrédients:

  • 400g du lait soja vanille
  • 30g de Maïzena
  • 70g de sucre
  • 1 zeste de citron *
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 baies de genievre
  • 1 clou de girofle
  • ½ fève tonka rappé
  • 70g-150g du rhum*

Ustensiles de cuisine :

  • 1 Saladier
  • 2 bols
  • 1 Fourchette ou 1 fouet
  • 1 Balance
  • Papier cuisson ou 1 tapis en silicone
  • 2 cuillères à soupe ou une cuillère à glace
  • Cuillères doseuses ou 1 cuillère à café et 1 à soupe.
  • Four
  • Congélateur ou frigo 

(*)Conseils:

  • Pour obtenir le zeste de citron vous pouvez vous servir d’un économe puis racler le côté blanc s’il en reste.
  • Au défaut d’utiliser le zeste de citron , vous pouvez utiliser le zeste d’une demi orange.
  • Le rhum employé c’est du rhum pour faire de cocktails, de préférence du rhum vénézuélien.
  • Utiliser entre 70 ou 150g d’alcool, en dépendant de comment vous aimez les boissons alcoolisées.
  • Pour une version sans alcool remplacer le rhum par de morceaux de gingembre, augmenter les doses de clou de girofle et de baies de genièvre , puis finalement augmenter de 1OOg le lait de soja.

Préparation:

  • Verser tous les ingrédients dans une casserole sauf le rhum.
  • Remuer jusqu’au deux minutes après le point d’éboullition.
  • Sortir du feu et intégrer le rhum avec un mixeur plongeur.
  • Verser dans une bouteille et réserver au froid.
  • Servir avec des glaçons.

« Quesillo » Végétalien

Quesillo

de parchita

5-7 pièces

quesillo1
quesillo2

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Ingrédients:

Quesillo

  • 86g de jus de fruit de la passion *
  • 48g d’aquafaba
  • 40g d’huile d’olive
  • 195g de crème soja
  • 170g de lait soja vanille
  • 3g d’agar agar
  • 15g de fécule de pomme de terre
  • 35g de fécule de mais
  • 60g de sucre blond
  • 1/8 c/c vanille en poudre

Caramel

  • 90g de sucre blond
  • 60g d’eau
  • 10g de pépins de fruit de la passion*

Ustensiles:

  • 2 Casseroles
  • Fouet
  • Balance
  • Bol
  • Mixeur plongeur
  • Cuillères doseuses
  • Cercle ou moule (pour température à 100°c)
  • Passoire
  • Couteaux
  • Planche à découper
  • Cuillère à soupe

(*)Conseils:

  • Pour le jus de fruit de la passion, presser la pulpe du fruit contre une passoire avec une cuillère.
  • Ces pépins servent de décoration et donnent du goût au caramel.

Pour le caramel:

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser caraméliser jusqu’à il soit légèrement marron.
  • Si vous avez décidé d’utiliser un moule mettre le caramel au fond du moule (penser à la température de résistance de votre moule)
  • Si vous comptez avec un cercle pâtissier il faudra verser le caramel après d’avoir mis l’appareil.

Pour l’appareil:

  • Dans un bol verser le jus de fruit de la passion puis ajouter l’huile doucement en mixant avec le mixeur plongeur pour faire une émulsion.
  • Dans une casserole mettre le reste des ingrédients
  • Cuisiner à feu doux, arrêter la cuisson 2 min après le point d’ébullition.
  • Intégrer l’émulsion d’huile au mélange précèdent avec le mixeur plongeur.
  • Verser le mélange dans le moule ou dans le cercle de pâtisserie.
  • Réserver au frigo pendant 4h minimum .

“Tequeños” Vegan

Tequeños

au fauxmage

7-9 pièces

Ingrédients:

  • 50g huile d’olive*
  • 20g sucre blond
  • 100g d’eau
  • 350g farine de blé T55
  • 3g sel
  • 1 bloc de fauxmage*
  • 1L d’huile pour la cuisson*

Ustensiles de cuisine :

  • 1 Saladier
  • Couteau
  • Planche à découper
  • 1 casserole
  • 1 Rouleau à pâtisserie
  • 1 Balance
  • Robot pâtissier
  • Frigo 

(*):

1)L’huile peut être une huile neutre (tournesol, arachide).

2)De préférence choisissez un bloc de fauxmage style fondant, évitez ceux style fromage de chèvre car normalement ils ont un niveau d’eau  plus important que les autres et ceci pourrait devenir un problème au moment de la cuisson . Si vous préférez un gout plus relevé je vous conseille choisir le nouveau format de JIL chez Jay&Joy.

3)Vous pouvez aussi utiliser de barres de chocolat à la place du fauxmage pour avoir une version sucré. Ou faire de barres de chocolat avec une pâte à tartiner comme celle d’Objet Fétiche.

4)Vous pouvez opter par utiliser moins d’huile si vous ne comptez pas avec une friteuse. Je vous conseille une casserole assez petite et profonde pour remplacer la friteuse.

Procédure:

  • Chauffer l’eau, l’huile et le sucre sans arriver au point d’ébullition (70°C)
  • Mettre dans un saladier la farine et le sel.
  • Verser doucement le mélange chaud aux ingrédients secs et laisser pétrir dans le robot pour 10min. Puis laisser reposer la pâte au frigo 10min environ
  • Couper en bâtons le bloc de fromage ou les tablettes de chocolat d’environ 1cm d’épaisseur .
  • Etaler la pâte avec le rouleau de pâtisserie, essayez d’obtenir un rectangle de 4mm d’épaisseur, pensez à soupoudrer un peu de farine pour éviter que la pâte colle au plan du travail.
  • Soupoudrer un peu de farine dessus la pâte déjà étalé, puis faites un rouleau.
  • Découper le rouleau  en bandes de 1cm-2cm d’épaisseur.
  • Prendre les bâtons de fromage vegan par un but, et couvrez-le avec la bande de pâte en passant d’un but à l’autre jusqu’à couvrir deux de côtés du bâton.
  • Finalement, entourer le bâton de fauxmage  avec la pâte. Eviter laisser des espaces vides, c’est important de bien couvrir toute la farce.
  • Mettre a frire à 170 °C à la friteuse pendant 6 ou 7min max.

“Tres Leches” Vegan

"3-Leches"

au caramel à tartiner Objet Fetiche

7-9 parts de gâteau

Ingrédients:

Pour le cake

  • 80g huile d’olive*
  • 80g sucre blond
  • 1 C/S Vinaigre de cidre*
  • 200g Tofu Soyeux
  • 100g farine de blé T45
  • 1/8 c/c sel
  • 1/8 c/c vanille en poudre
  • 8g Maïzena
  • 7g de levure chimique

Pour la crème 3-Leches

  • 90g Caramel à tartiner Objet Fétiche
  • 50g lait soja vanille
  • 50g crème soja

Pour la crème meringuée (option meringue)*

  • 140g Aquafaba
  • 140g Sucre blond
  • 50g sucre glace

Ustensiles de cuisine :

  • 1 Saladier
  • 1 Bol
  • 1 Fourchette ou 1 fouet
  • 1 Balance
  • Papier cuisson
  • Mixer plongeur
  • Cuillères doseuses ou 1 cuillère à café et 1 à soupe.
  • 1 Moule rond 10cm diamètre
  • Robot pâtissier ou un batteur
  • Four
  • Frigo

(*):

1)L’huile peut être une huile neutre (tournesol, arachide).

2)Le vinaigre de cidre peut être remplacé par du jus de citron.

3)La quantité proposé pour la crème meringuée peut être réduite à la moitié si vous décidez de ne pas faire une meringue.

4)Pour embellir ce dessert vous pouvez opter par faire une meringue en ajoutant 14g de Maïzena juste après d’ajouter les sucres. Vous auriez assez de mélange pour en faire une deuxième au cas où vous ne réussissez pas une première.

5)Prenez en compte que la cuisson d’une meringue végétale peut durer entre 45min à 1h30 au four tournant à 100 ° C.

Pour le cake:

  • Pre chauffer le four à 180 °C
  • Mettre dans un saladier le tofu, le sucre, la vanille, le vinaigre et verser doucement l’huile en mixant avec le mixeur plongeur.
  • Dans un bol mélanger la farine, la levure, le sel et la maïzena.
  • Verser les ingrédients secs en plusieurs fois à la préparation du tofu, pour éviter les grumeaux.
  • Mettre dans le moule recouvert de papier sulfurisé, enfourner et laisser cuir pendant 45min-1h jusqu’à ce soit cuit .

Pour la crème meringuée:

  • Fouetter l’aquafaba avec le batteur ou le robot à la Vitesse maximum pendant 5min environ.
  • Soupoudrer en plusieurs parties le sucre blond.
  • Soupoudrer en plusieurs parties le sucre glace.
  • Soupoudrer en plusieurs parties la maïzena (si vous optez pour faire la meringue)
  • Fouettez pendant 10min environ, ou jusqu’à votre crème soit bien ferme.

Pour la crème 3-leches

Mixer à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, le lait soja, la crème soja et le caramel à tartiner Objet Fétiche.

Assemblage

  • Vous pouvez vous simplifier la tache en démoulant le gâteau afin d’enlever le papier sulfurisé.
  • Remettez le cake dans le même moule
  • Faits quelques trous avec une fourchette pour vous assurer qu’il sera bien imbibé de la crème 3-leches que vous allez verser dessus.
  • En dernier décorez avec la crème meringuée en lui donnant la forme que vous souhaitez. La crème meringuée peut durer quelques jours mais elle perdra de l’air à partir du deuxième jour.
  • Conserver au frigo, puis server froid.

Cookies sans margarine

Pâte à cookie

à l'huile d'olive

7-9 cookies

Ingrédients:

  • 50g huile d’olive*
  • 50g sucre complet
  • 75g farine de blé T55
  • 25g Farine d’avoine*
  • 1/8 c/c sel
  • 1/8 c/c vanille en poudre
  • 15g Maïzena
  • 30g d’eau chaude
  • ½ c/c Bicarbonate
  • 1 C/S Vinaigre de cidre*
  • 100g de pépites de chocolat noir*

Ustensiles de cuisine :

  • 1 Saladier
  • 2 bols
  • 1 Fourchette ou 1 fouet
  • 1 Balance
  • Papier cuisson ou 1 tapis en silicone
  • 2 cuillères à soupe ou une cuillère à glace
  • Cuillères doseuses ou 1 cuillère à café et 1 à soupe.
  • Four
  • Congélateur ou frigo 

(*):

1)L’huile peut être une huile neutre (tournesol, arachide).

2)La farine d’avoine peut être obtenue en mixant des flocons d’avoine.

3)Le vinaigre de cidre peut être remplacé par du jus de citron.

4)100g du chocolat coupé en morceaux où des fruits rouges surgelés peuvent remplacer les pépites de chocolat.

Préparation: 

  • Mettre l’eau à chauffer
  • Dans un bol, mélanger l’huile, le sucre et la poudre de vanille.
  • Verser l’eau chaude sur la maïzena.
  • Verser le mélange eau/maïzena au mélange d’huile.
  • Mélanger le tout avec la farine, l’avoine et le bicarbonate.
  • En dernier, ajouter le vinaigre suivi du sel et des pépites de chocolat.
  • Laisser reposer la pate pendant 10-15min au congélateur.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • À l’aide d’une cuillère disposez 7 boulettes de pâte sur une plaque couverte du papier sulfurisé et cuire pendant 15min.