Plátanos horneados

Plátanos horneados

Permite a la cultura invadir tus sentidos

2 pers

La historia detrás esta receta empieza por el amor que una de mis tías quería expresarme. Yo la considero como una madre puesto que siempre ha cuidado de mí y ella siempre me ha llamado “hijo”.

Ella no acostumbraba a cocinar, pero cuando no había nadie más disponible para terminar el almuerzo que otros habían empezado ella llegaba a aportar un poco de su magia haciendo plátanos fritos. Incluso cuando esto puede sonar como algo muy simple, la manera en que ella los preparaba ante mis ojos siempre será una maga friendo plátanos. Siempre lograba elegir los mejores plátanos para obtener un producto con bordes crocantes, centro dulce y jugoso, los mejores que he probado en mi vida.

Cada vez que preparo plátanos la recuerdo, sobre todo porque nunca me quedan igual, pero puedo asegurarles aprendí de la mejor.
Los plátanos en sud-América son la base de cada plato. Para elegir los que ya están maduros debes buscar aquellos que tienen manchas negras y son de un amarillo intenso, pero… si vives en Europa (o en climas fríos) si los consigues de esta forma no es el momento para cocinarlos aún.

Me tomó un momento entender cuando era el momento indicado para cocinarlos. Fue gracias a mi marido Frances que recordó que le dije “la próxima vez voy a elegir los más oscuros porque incluso estos no están muy maduros” y trajo a casa los plátanos más negros que consiguió; los vi con un poco de miedo porque no era exactamente a eso que yo me refería, debido a que en Latinoamérica es indicativo de que están fermentando y hay tirarlos a la basura. Él había quedado tan fascinado al momento de descubrir los allocos (el nombre dado en África para el plátano frito, en Venezuela los llamamos tajadas o tajadas de plátano) que los preparábamos a cada momento que podíamos hasta que conseguimos el punto perfecto para cocinarlos que fue justamente como él los había traído a la casa, bien oscuros, que no hubiese nada amarillo a la vista.


En Francia los bananos como dirían nuestros vecinos colombianos vienen de África principalmente, pero puedes conseguir algunos que provengan de países sudamericanos, esto puede resultar menos interesante estando en Europa. El consumo de CO2 es mucho mayor para estos productos provenientes de países de América latina. Es conveniente al momento de comprar, elegir productos que sean locales o que provengan de espacios geográficos no tan alejados de donde nos encontramos.


Luego de mi obsesión por preparar plátanos en Francia me di cuenta del impacto ambiental que esto podía ocasionar, ahora lo hago menos frecuentemente pero aun así me permito hacerlo conscientemente porque nada más satisfactorio que revivir memorias de eventos que te nutrieron emocionalmente en un pasado.

Ingredientes:

  • 2 plátanos bien maduros
  • 80g de margarina

  • 3 palos de canela
  • 1 ½ cucharadas de sirop de arce/ maple
  • Una pizca de sal

Utensilios:

  • 1 bandeja

  • 1 tenedor
  • Horno
  • Cuchara
  • Cuchillo

 Consejo: 

  • Cuando observes que están empezando a cocinarse y a tener un poco de color voltéalos y deja cocinar hasta que este bien dorados.

Procedimiento:

  1. Pelar los plátanos

  2. Servirlos en una bandeja
  3. Utilizar el tenedor para hacer huecos en dos de los lados del plátano
  4. Untar la margarina, sirop de arce y los palos de canela.
  5. Cocinar a 180C/356F hasta que estén dorados.

    

Cocada

"Cocoda"

Sin coco fresco

1 vaso

Ingredientes:

80-100g de leche de coco(50-70% de grasa)

  • 300g de agua de coco
  • 1cucharada de azúcar rubia (optional)
  • Caramelo o leche condensada vegan
  • Hielo

Utensilios:

  • Mixer/ Licuadora

  • Pesa/ Balanza

Consejo:

  1. Si consigue un coco fresco es todo lo que necesitara a parte del caramelo y el hielo.

Procedimiento:

  1. Pese los ingredientes  
  2. Mezcle los ingredientes en el mixer o licuadora
  3. Sirva en un vaso decorado con caramelo o leche condensada vegana 

Torticas de arroz

Torticas de Arroz

La receta de la Abuela

9 torticas

Ingredientes :

  • 200g de arroz 

    cocido
  • 90gr de harina todo uso
  • 1tsp de bicarbonato
  • 4g de sal
  • 200g leche de soja sabor vainilla
  • 1 Cucharada de vinagre de manzana
  • 50g de azúcar rubia
  • Aceite

 Utensilios de cocina:

  • 1 Sarten
  • 2 Bowls
  • 1 globo para batir/ batidor
  • 1 balanza
  • 1 espátula

Recomendaciones :

1)      Si decides freír la mezcla se cuidadoso porque la mezcla es bastante líquida.

2)      Leche de soja, almendra o una leche vegetal con proteína agregada puede funcionar para esta receta. 

 Paso a paso:

1)     Pesar los ingredientes

2)     Vierta y mezcle la leche de soja y el vinagre

3)     Vierta y mezcle los ingredientes secos en un bowl

4)     Mezclar todo

5)     Sirva pequeñas cantidades de la mezcla en el sartén aceitado y precalentado. En caso de desear freírlos coloque el aceite en la sartén y cuanto esté caliente servir con cuidado.

6)     Espera a que los bordes se encuentren un poco secos y voltear sin hesitación.

7)     Espera a que cada lado esté dorado.

8)     Sirve y espolvorea con azúcar.

Ponche de crema vegano

Ponche de crema

Vegano y con rhhum

4 vasos

Ingredientes:

  • 400g de leche de soja sabor vainilla
  • 30g de Maicena
  • 70g de Azucar
  • La cascara de 1 limon *
  • 1 baston de canela
  • 2 bayas de enebro/ guayabita
  • 1 clavo especia
  • ½ haba tonka rallada
  • 70g-150g de rhum*

Ustensiles de cuisine:

  • Cacerola
  • Peso
  • Mixer manual
  • Refrigerador
  • Botella o jarra de vidrio (para la conservacion)

(*)Consejos:

  • Para obtener la cascara de limon puede utilizar un pelador de papas y luego raspar la parte blanca de la cascara en caso de que haya.
  • Si no desea utilizar la cascara de limon puede utilizar la cascara de media naranja.
  • El rhum utilizado en esta receta es un rhum para cocteles de origen venezolano.
  • Utilizar entre 70 o 150g de rhum, depende de como prefiera sus bebidas alcoolicas.
  • Para una version sin alcohol puede utilizar un par de trozos de jengibre, aumente las dosis de clavos especia y bayas de enebro/ guayabita y finalmente aumente la cantidad de leche de soja de 100g mas.

Préparation:

  • Coloque todos los ingredientes en la cacerola a excepcion del rhum.
  • Remueva hasta dos minutos despues del punto de ebullicion.
  • Retire del fuego e introduzca el rhum con ayuda del mixer manual.
  • Vierta en una botella de vidrio y conserve en el refrigerador.
  • Sirva con abundante hielo.

« Quesillo » Vegano

Quesillo

de parchita

5-7 partes

Ingredientes:

Quesillo

  • 86g Jugo de fruta de la pasion/ parchita. *
  • 48g Aquafaba.
  • 40g Aceita de oliva.
  • 195g Crema de soja.
  • 170g Leche de soja vainilla.
  • 3g Agar agar.
  • 15g Fecula de papa/ patata.
  • 35g Fecula de maiz.
  • 60g Azucar rubia.
  • 1/8 c/c Polvo de granos de vainilla.

Caramelo

  • 90g Azucar blanca.
  • 60g Agua.
  • 10g Semillas de fruta de la pasion/ parchita. *

Utensilios de cocina:

  • 2 Caserolas/ Ollas.
  • Batidor/ Globo.
  • Balanza.
  • Bowl.
  • Procesadora manual.
  • Cucharas medidoras.
  • Circulo o un molde.
  • Tamiz.
  • Cuchillo.
  • Tabla para picar.
  • Cuchara sopera


(*):

1) Para el jugo pase la pulpa de la fruta por un temiz, haciendo presion con una cuchara.

2) Las semillas que quedan son utilizadas para decorar y dar sabor al caramelo.

Preparacion:

Para el caramelo:

  • Coloque todos los ingredientes en una caserola a fuego lento y deje caramelizar o hasta que la mezcla este ligeramente marron.
  • Si usted decide utilizar un molde, vierta el caramelo antes de agregar la mezcla de quesillo (tome en cuenta la temperatura de resistencia de su molde antes de verter el caramelo).
  • Si posee un circulo de pasteleria, el caramelo lo vertira despues de haber vertido la mezcla del quesillo.

Para la mezcla de quesillo:

  • En un bowl vierta el jugo de fruta de la pasion/ parchita y luego vierta poco a poco el aceite de oliva utilizando el mixer manual, como si estuviese haciendo una mayonesa.
  • En una caserola coloque el resto de los ingredientes.
  • Cocine a fuego lento, hasta 2 minutos despues del punto de ebullicion.
  • Integre a esta mezcla la emulsion de aceite y jugo de fruta con el mixer manual.
  • Finalmente vierta la mezcla en el molde o el circulo de pasteleria.
  • Refrigere por 4h minimo.

“Tequeños” veganos

Tequeños

Con queso vegano

7-9 unidades

Ingrédientes:

  • 50g Aceite de oliva*
  • 20g azucar rubia
  • 100g de agua
  • 350g Harina todo uso
  • 3g sal
  • 1 bloque de queso vegano*
  • 1L de aceite para la coccion*

Utensilios de cocina :

  • 1 bowl
  • Cuchillo
  • Tabla para cortar
  • 1 cacerola
  • 1 palote/ palo de amasar
  • 1 Balanza
  • Robot batidor
  • Refrigerador

(*):

  • El aceite puede ser un aceite neutro (girasol, mani).
  • Preferiblemente opte por un bloque de queso estilo fondante, los que son estilo queso de cabra contienen mucha agua y puede ser riesgoso en el momento de la coccion
  • Puede utilizar una barra de chocolate para hacerlos dulces. O puede hacer su propia barra de chocolate congelando su crema de chocolate para untar preferida.
  • Puede utilizar menos aceite si no cuenta con una freidora.
  • Preferiblemente una cacerola pequena y profunda.

Procedimiento:

  • Calentar el agua, el aceite y el azucar sin llegar al punto de ebullicion (70°C)
  • Colocar en un bowl la harina y la sal.
  • Verter lentamente la mezcla caliente a los ingredients secos y dejar amasar por unos 10min, luego deje reposar la mezcla enel refrigerador por unos 10min adicionales.
  • Corte en bastones 1cm de espesor el bloque de queso o la tableta de chocolate.
  • Estire la masa con un palo de amasar/ palote, intente obtener un rectangulo de 4mm de espesor.
  • Coloque un poco de harina para evitar que la masa se pegue, haga un enrollado con la masa.
  • Corte el rollo de masa en tiras de 1cm de espesor.
  • Tome los bastones de queso o de chocolate por un extremo y pase la tira de masa de manera de cubrir dos caras del baston.
  • Finalmente enrolle la masa al rededor del baston asegurandose que no quede ningun espacio vacio. Es escencial que la masa recubra a un 100% el baston y que en el momento de enrollar la masa, la misma se superponga con cada Vuelta.
  • Coloque en la freidora por 6-7min a 170 °C.

Tres Leches Vegano

"3-Leches"

con caramelo Objet Fetiche

7-9 partes

Ingrédientes:
Para la torta/ pastel

  • 80g Aceite de Oliva*
  • 80g Azucar rubia
  • 1 C/S Vinagre de manzana*
  • 200g Tofu Sedoso
  • 100g Harina todo uso
  • 1/8 c/c sal
  • 1/8 c/c vainilla en polvo
  • 8g Maicena
  • 11g de levadura quimica/ polvo para hornear
Para la crema 3-Leches

  • 90g Caramelo Objet Fétiche
  • 50g leche de soja sabor vainilla
  • 50g crema de soja
Para la crema meringue (opcion meringue)*

  • 140g Aquafaba
  • 140g Azucar Rubia
  • 50g Azucar impalpable

Utensilios de cocina :

  • 2 Bowls
  • 1 tenedor o 1 globo para batir
  • 1 Balanza
  • Papel sulfurizado o 1 esterilla de silicon
  • Mixer manual
  • Cucharas medidoras o cucharas de cafe y soperas.
  • 1 molde Redondo de 10cm diametro
  • Batidor manual o robot
  • Horno
  • Refrigerador

(*):

  • El aceite puede ser un aceite neutro (girasol, mani).
  • El vinagre de manzana puede ser remplazado por jugo de limon.
  • La cantidad propuesta para la crema menrigue puede ser reducida a la mitad si usted elige no hacer un meringue.
  • Para un postre mas estetico puede realizar una meringue, bastara con colocar 14g de Maicena despues de haber agregado el azucar. Obtendra suficiente mezcla como para hacer una segunda meringue si la primera no resulta como lo esperado.
  • Tome en cuenta que la coccion de una meringue vegetal tarda entre 45min y 1h30 en un horno a 100° C con ventilador.

Para el bizcocho:

  • Pre calendar el horno a 180 °C
  • Colocar en un bowl el tofu, el azucar, el vinagre, la vainilla ,el vinagre e incorporar le aceite poco a poco utilizando el mixer manual.
  • En el otro bowl mezclar la harina, la levadura, la sal y la maicena.
  • Verter poco a poco los ingredientes secos en la mezcla de tofu para evitar grumos al momento de mezclar.
  • Colocar en un molde recubierto de papel sulfurisado y meer al horno durante minimo 45min o hasta que el bizcocho esté cocido.

Para la crema meringue:

  • Batir el aquafaba con el batidor manual o el robot por 5min aproximadamente.
  • Integrar de a poco el azucar rubia.
  • Integrar de a poco el azucar impalpable.
  • Integrar de a poco la maicena (si usted elige hacer una meringue)
  • Batir durante 10min aproximadamente o hasta que obtenga una mezcla firme.

Para la crema 3-leches

  • Mezclar con ayuda de un globo la leche de soja, el caramel y la crema de soja.
Montaje

  • Puede simplifarse el trabajo, desmoldando el bizcocho para retirar el papel sulfurizado y asi luego colocar nuevamente el pastel dentro del molde para luego proceder a hacerle algunos huecos con un tenedorde manera de asegurarse que va a impregnar con la crma 3-leches que sera vertida justo luego.
  • Por ultimo decore con la crema meringue y dele la forma que desee. La crema puede durar algunos dias pero a partir del Segundo dia empieza a perder aire.
  • Dejala enfiar en el refrigerador y luego estara lista para servir

Galletas sin margarina

Masa para Cookies

con aceite de oliva

7-9 cookies

Ingredients:

  • 50g de aceite de oliva*
  • 50g azucar de moscavado
  • 75g harina de trigo
  • 25g harina de avena*
  • 1/8 c/c sal
  • 1/8 c/c vainilla en polvo
  • 15g Maicena
  • 30g de agua caliente
  • ½ c/c Bicarbonato de sodio
  • 1 C/S Vinagre de manzana*
  • 100g de gotas de chocolate negro*

Utensilios de cocina:

  • 3 bowls
  • 1 tenedor o 1 globo
  • 1 balanza
  • Papel sulfurizado o 1 esterilla de silicon
  • 2 cucharas o una cuchara para helado
  • Cucharas medidoras o cucharas de cafe y soperas.
  • Horno
  • Congelador o nevera

(*):

  • El aceite puede ser un aceite neutro (girasol, mani).
  • La harina de avena puede obtenerse licuando los copos de avena.
  • El vinagre de manzana puede ser remplazado por jugo de limon.
  • 100g de chocolate negro troceado o de frutos rojos congelados pueden remplazar las gotas de chocolate.

Preparacion:

  • Calentar el agua
  • En un bowl mezclar el azucar con el aceite y la vainilla en polvo.
  • Verter el agua caliente sobre la maicena.
  • Verter la mezcla de maicena sobre la mezcla de aceite.
  • Integrar la mezcla obtenida anteriormente a los ingredientes secos.
  • Por ultimo colocar el vinagre seguido de la sal y las gotas de chocolate.
  • Dejar la mezcla reposar en el congelador entre 10-15min.
  • Pre-calentar el horno a 180°C
  • Con la ayuda de una cuchara divida en 7 y disponga la mezcla sobre una placa cubierta de papel sulfurizado para luego hornear durante 15min.