« Quesillo » Vegano

Quesillo

de parchita

5-7 partes

Ingredientes:

Quesillo

  • 86g Jugo de fruta de la pasion/ parchita. *
  • 48g Aquafaba.
  • 40g Aceita de oliva.
  • 195g Crema de soja.
  • 170g Leche de soja vainilla.
  • 3g Agar agar.
  • 15g Fecula de papa/ patata.
  • 35g Fecula de maiz.
  • 60g Azucar rubia.
  • 1/8 c/c Polvo de granos de vainilla.

Caramelo

  • 90g Azucar blanca.
  • 60g Agua.
  • 10g Semillas de fruta de la pasion/ parchita. *

Utensilios de cocina:

  • 2 Caserolas/ Ollas.
  • Batidor/ Globo.
  • Balanza.
  • Bowl.
  • Procesadora manual.
  • Cucharas medidoras.
  • Circulo o un molde.
  • Tamiz.
  • Cuchillo.
  • Tabla para picar.
  • Cuchara sopera


(*):

1) Para el jugo pase la pulpa de la fruta por un temiz, haciendo presion con una cuchara.

2) Las semillas que quedan son utilizadas para decorar y dar sabor al caramelo.

Preparacion:

Para el caramelo:

  • Coloque todos los ingredientes en una caserola a fuego lento y deje caramelizar o hasta que la mezcla este ligeramente marron.
  • Si usted decide utilizar un molde, vierta el caramelo antes de agregar la mezcla de quesillo (tome en cuenta la temperatura de resistencia de su molde antes de verter el caramelo).
  • Si posee un circulo de pasteleria, el caramelo lo vertira despues de haber vertido la mezcla del quesillo.

Para la mezcla de quesillo:

  • En un bowl vierta el jugo de fruta de la pasion/ parchita y luego vierta poco a poco el aceite de oliva utilizando el mixer manual, como si estuviese haciendo una mayonesa.
  • En una caserola coloque el resto de los ingredientes.
  • Cocine a fuego lento, hasta 2 minutos despues del punto de ebullicion.
  • Integre a esta mezcla la emulsion de aceite y jugo de fruta con el mixer manual.
  • Finalmente vierta la mezcla en el molde o el circulo de pasteleria.
  • Refrigere por 4h minimo.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.