Quesillo
de parchita
5-7 partes
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Ingredientes:
Quesillo
- 86g Jugo de fruta de la pasion/ parchita. *
- 48g Aquafaba.
- 40g Aceita de oliva.
- 195g Crema de soja.
- 170g Leche de soja vainilla.
- 3g Agar agar.
- 15g Fecula de papa/ patata.
- 35g Fecula de maiz.
- 60g Azucar rubia.
- 1/8 c/c Polvo de granos de vainilla.
Caramelo
- 90g Azucar blanca.
- 60g Agua.
- 10g Semillas de fruta de la pasion/ parchita. *
Utensilios de cocina:
- 2 Caserolas/ Ollas.
- Batidor/ Globo.
- Balanza.
- Bowl.
- Procesadora manual.
- Cucharas medidoras.
- Circulo o un molde.
- Tamiz.
- Cuchillo.
- Tabla para picar.
- Cuchara sopera
(*):
1) Para el jugo pase la pulpa de la fruta por un temiz, haciendo presion con una cuchara.
2) Las semillas que quedan son utilizadas para decorar y dar sabor al caramelo.
Preparacion:
Para el caramelo:
- Coloque todos los ingredientes en una caserola a fuego lento y deje caramelizar o hasta que la mezcla este ligeramente marron.
- Si usted decide utilizar un molde, vierta el caramelo antes de agregar la mezcla de quesillo (tome en cuenta la temperatura de resistencia de su molde antes de verter el caramelo).
- Si posee un circulo de pasteleria, el caramelo lo vertira despues de haber vertido la mezcla del quesillo.
Para la mezcla de quesillo:
- En un bowl vierta el jugo de fruta de la pasion/ parchita y luego vierta poco a poco el aceite de oliva utilizando el mixer manual, como si estuviese haciendo una mayonesa.
- En una caserola coloque el resto de los ingredientes.
- Cocine a fuego lento, hasta 2 minutos despues del punto de ebullicion.
- Integre a esta mezcla la emulsion de aceite y jugo de fruta con el mixer manual.
- Finalmente vierta la mezcla en el molde o el circulo de pasteleria.
- Refrigere por 4h minimo.