Quesillo
de parchita
5-7 pièces
Précédent
Suivant
Ingrédients:
Quesillo
- 86g de jus de fruit de la passion *
- 48g d’aquafaba
- 40g d’huile d’olive
- 195g de crème soja
- 170g de lait soja vanille
- 3g d’agar agar
- 15g de fécule de pomme de terre
- 35g de fécule de mais
- 60g de sucre blond
- 1/8 c/c vanille en poudre
Caramel
- 90g de sucre blond
- 60g d’eau
- 10g de pépins de fruit de la passion*
Ustensiles:
- 2 Casseroles
- Fouet
- Balance
- Bol
- Mixeur plongeur
- Cuillères doseuses
- Cercle ou moule (pour température à 100°c)
- Passoire
- Couteaux
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
(*)Conseils:
- Pour le jus de fruit de la passion, presser la pulpe du fruit contre une passoire avec une cuillère.
- Ces pépins servent de décoration et donnent du goût au caramel.
Pour le caramel:
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser caraméliser jusqu’à il soit légèrement marron.
- Si vous avez décidé d’utiliser un moule mettre le caramel au fond du moule (penser à la température de résistance de votre moule)
- Si vous comptez avec un cercle pâtissier il faudra verser le caramel après d’avoir mis l’appareil.
Pour l’appareil:
- Dans un bol verser le jus de fruit de la passion puis ajouter l’huile doucement en mixant avec le mixeur plongeur pour faire une émulsion.
- Dans une casserole mettre le reste des ingrédients
- Cuisiner à feu doux, arrêter la cuisson 2 min après le point d’ébullition.
- Intégrer l’émulsion d’huile au mélange précèdent avec le mixeur plongeur.
- Verser le mélange dans le moule ou dans le cercle de pâtisserie.
- Réserver au frigo pendant 4h minimum .