« Quesillo » Végétalien

Quesillo

de parchita

5-7 pièces

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Ingrédients:

Quesillo

  • 86g de jus de fruit de la passion *
  • 48g d’aquafaba
  • 40g d’huile d’olive
  • 195g de crème soja
  • 170g de lait soja vanille
  • 3g d’agar agar
  • 15g de fécule de pomme de terre
  • 35g de fécule de mais
  • 60g de sucre blond
  • 1/8 c/c vanille en poudre

Caramel

  • 90g de sucre blond
  • 60g d’eau
  • 10g de pépins de fruit de la passion*

Ustensiles:

  • 2 Casseroles
  • Fouet
  • Balance
  • Bol
  • Mixeur plongeur
  • Cuillères doseuses
  • Cercle ou moule (pour température à 100°c)
  • Passoire
  • Couteaux
  • Planche à découper
  • Cuillère à soupe

(*)Conseils:

  • Pour le jus de fruit de la passion, presser la pulpe du fruit contre une passoire avec une cuillère.
  • Ces pépins servent de décoration et donnent du goût au caramel.

Pour le caramel:

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser caraméliser jusqu’à il soit légèrement marron.
  • Si vous avez décidé d’utiliser un moule mettre le caramel au fond du moule (penser à la température de résistance de votre moule)
  • Si vous comptez avec un cercle pâtissier il faudra verser le caramel après d’avoir mis l’appareil.

Pour l’appareil:

  • Dans un bol verser le jus de fruit de la passion puis ajouter l’huile doucement en mixant avec le mixeur plongeur pour faire une émulsion.
  • Dans une casserole mettre le reste des ingrédients
  • Cuisiner à feu doux, arrêter la cuisson 2 min après le point d’ébullition.
  • Intégrer l’émulsion d’huile au mélange précèdent avec le mixeur plongeur.
  • Verser le mélange dans le moule ou dans le cercle de pâtisserie.
  • Réserver au frigo pendant 4h minimum .

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