Pastel de Naranja

Pastel de Naranja

con patatas?

5-7 trozos

Existen recetas a las cuales nos apegamos, solo porque existe una historia que nos une a ellas.

Normalmente son aquellas que nos han marcado durante nuestra infancia. Estas recetas nos han reconfortado durante momentos difficiles o han renforzado un sentimiento de seguridad; Yo las comparo a ese sentimiento de estar bajo un hedredon cuando hace frio, es algo tan satisfactorio que nos hace sentir protegidos.

Las tortas de naranja de mi mama me transportan siempre a un momento de mi vida en particular donde una sola cosa era importante ante mis ojos… ver películas Disney y descubrir como funcionaban los juegos de video.

Para recrear las propiedades de los productos de origen animal en esta receta me vali de mis primeros intentos de pasteleria vegana, en este momento utilizaba mucho los vegetales para lograr pasteles mas hidratados y esponjosos, muy parecidos a los originales.

En la actualidad vemos en la pasteleria vegetal repetidamente el empleo de ingredientes menos naturales, pero a veces no es necesario el uso de proteinas isoladas o estabilizantes adicionales.La receta descrita continuación es el caso.

Ingredientes

  • 100g de patata pelada
  • 100g de agua
  • Zest de 1 limon verde
  • Zest de 1 naranja
  • 180g de azucar
  • 218g de harina
  • todo uso
  • 11g de polvo para
  • hornear
  • 1 pizca de
  • bicarbonato de sodio
  • 90g de jugo de
  • naranja
  • 130g de aceite
  • neutro

Utensilios :

  • 1 mixer manual o 

    licuadora
  • 3 bowls
  • 1 tamiz
  • 1 olla
  • 1 globo/ batidor
  • 1 balanza
  • 1 molde para torta
  • Papel sufurizado

Procedimiento :

  1. Pese los ingredientes
  2. Tamice los ingredientes secos y dispongalos en un bowl
  3. Mezcle en un bowl el azucar con el zest de limón y el de naranja
  4. Cocine en agua hirviendo los 100g de papa sin la piel
  5. Cuando este cocida la patata, escúrrala.
  6. Licue la papa cocida con los 100g de agua
  7. Vierta la mezcla de azúcar perfumada con el resto de los ingredientes secos
  8. Integre la mezcla de patata a los ingredientes secos.
  9. Vierta el jugo de naranja y mezcle
  10. Finalmente, coloque el aceite y para de mezclar en el momento que el aceite este integrado a la mezcla.
  11. Vierta la mezcla en el molde cubierto con papel sulfurizado o cubierto con harina y aceite.
  12. Meter al horno a 180C durante 40min-1h
  13. Dejar enfriar antes de desmoldar.