Pastel de Naranja
con patatas?
5-7 trozos
Existen recetas a
las cuales nos apegamos, solo porque existe una historia que nos une a ellas.
Normalmente son
aquellas que nos han marcado durante nuestra infancia. Estas recetas nos han
reconfortado durante momentos difficiles o han renforzado un sentimiento de
seguridad; Yo las comparo a ese sentimiento de estar bajo un hedredon cuando
hace frio, es algo tan satisfactorio que nos hace sentir protegidos.
Las tortas de
naranja de mi mama me transportan siempre a un momento de mi vida en particular
donde una sola cosa era importante ante mis ojos… ver películas Disney y
descubrir como funcionaban los juegos de video.
Para recrear las
propiedades de los productos de origen animal en esta receta me vali de mis
primeros intentos de pasteleria vegana, en este momento utilizaba mucho los
vegetales para lograr pasteles mas hidratados y esponjosos, muy parecidos a los
originales.
En la actualidad vemos
en la pasteleria vegetal repetidamente el empleo de ingredientes menos
naturales, pero a veces no es necesario el uso de proteinas isoladas o
estabilizantes adicionales.La receta descrita continuación es el caso.
Ingredientes
- 100g de patata pelada
- 100g de agua
- Zest de 1 limon verde
- Zest de 1 naranja
- 180g de azucar
- 218g de harina
- todo uso
- 11g de polvo para
- hornear
- 1 pizca de
- bicarbonato de sodio
- 90g de jugo de
- naranja
- 130g de aceite
- neutro
Utensilios :
-
1 mixer manual o
licuadora - 3 bowls
- 1 tamiz
- 1 olla
- 1 globo/ batidor
- 1 balanza
- 1 molde para torta
- Papel sufurizado
Procedimiento :
- Pese los ingredientes
- Tamice los ingredientes secos y dispongalos en un bowl
- Mezcle en un bowl el azucar con el zest de limón y el de naranja
- Cocine en agua hirviendo los 100g de papa sin la piel
- Cuando este cocida la patata, escúrrala.
- Licue la papa cocida con los 100g de agua
- Vierta la mezcla de azúcar perfumada con el resto de los ingredientes secos
- Integre la mezcla de patata a los ingredientes secos.
- Vierta el jugo de naranja y mezcle
- Finalmente, coloque el aceite y para de mezclar en el momento que el aceite este integrado a la mezcla.
- Vierta la mezcla en el molde cubierto con papel sulfurizado o cubierto con harina y aceite.
- Meter al horno a 180C durante 40min-1h
- Dejar enfriar antes de desmoldar.