Gâteau à l'orange
avec de la pomme de terre
5-7 morceaux
Il y a des recettes auxquelles nous nous attachons car il
existe un lien plus signifient qui nous uni à elles.
Normalement sont celles que nous ont marqué pendant notre
enfance. Ces recettes nous ont réconforté pendant des moments difficiles ou
nous ont renforcé le sentiment de sécurité ; je les compare toujours à ce
sentiment d’être sous la couette pendant l’hiver, c’est quelque chose de très satisfaisante
que nous expérimentons à ce moment si froid de l’année.
Les gâteaux à l’orange de ma maman me transportent toujours
à un moment très précis de ma vie, où la seule chose qui était importante c’était
de voir les films Disney et découvrir comment marchaient les jeux vidéo.
Pour recréer les effets que les produits d’origine animal
font sur la recette originale du gâteau je me suis servi des souvenirs de mes
premiers essaies dans la pâtisserie végé. Pendant la découverte de ce nouvel
univers j’employais beaucoup de légumes pour donner du moelleux et une consistance
semblable à celle que l’on peut obtenir dans la recette d’origine.
Dans l’actualité on voit souvent l’emploie d’ingrédients un peu moins naturelles dans la pâtisserie vegan, mais parfois ce n’est pas nécessaire d’employer des protéines isolées ou de stabilisants additionnels. La recette que tu trouveras à continuation c’est le cas..
Ingrédients:
- 100g de pomme de terre crue et épluché
- 100g d’eau
- Zest de 1 citron vert
- Zest de 1 orange
- 180g de sucre
- 218g de farine de blé T55
- 11g de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 90g de jus d’orange
- 130g d’huile neutre
Ustensiles :
- 1 mixer plongeurs
- 1 saladier
- 2 bols
- 1 tamis
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 balance
- 1 moule à gâteaux
- Papier cuisson/ sulfurisé
Procédure :
- Mesurez les ingrédients
- Tamiser tous les ingrédients secs et disposer dans un saladier
- Mélanger dans un bol le sucre avec le zest du citron et d’orange
- Faire cuire les 100g de pomme de terre épluché à l’eau dans une casserole
- Quand la pomme de terre est cuite, égoutter.
- Mélanger la pomme de terre déjà cuite avec les 100g d’eau avec le mixer plongeant
- Verser le mélange de sucre parfumé au mélange d’autres ingrédients secs
- Intégrer le mélange de pomme de terre aux ingrédients secs
- Verser le jus d’orange et mélanger
- Finalement, ajouter l’huile et arrêter de fouetter quand elle soit visiblement intégrée à l’appareil.
- Verser l’appareil dans un moule couvert de papier sulfurisé ou chemisé avec de l’huile et de la farine.
- Mettre cuire au four à 180C pendant 40min-1h
- Laisser refroidir avant de démouler